BIOGRAFÍA
Jhosef Cristopher Arias Salinas (33), dueño de un sueño, nació en Lima, Perú en 1988. Es un cocinero cuya alma mater fue la escuela gastronómica INTECI, en el barrio de los Olivos en Lima. Siguió la carrera de alta gastronomía, con el objetivo de irrumpir en la escena culinaria a su manera. Desde el inicio entendió que la dedicación, y largas jornadas de práctica, lo llevarían a ser un chef aguerrido en el campo.
Luego de trabajar para importantes establecimientos en Perú, encontró la especialización que lo llevaría a montar futuros proyectos en Europa: la cocina a base de pescados y mariscos.
«Comprendí que para alcanzar mis objetivos tenía que afrontar algunos desafíos, que me llevarían a ser un profesional con actitud y capacidad para superar cualquier reto con pasión por mi carrera», señala Jhosef Arias.
Al poco tiempo emprendió un viaje hacia España, donde inicialmente formó parte del equipo de cocina del renombrado grupo hotelero Meliá, como chef jefe de partida. Esta experiencia lo llevó a perseguir un ambicioso sueño: innovar con la gastronomía peruana en España. Inspirado por la sazón del Perú y las técnicas del Mediterráneo, comenzó a dar rienda suelta a su creatividad a través de una exquisita selección de platos, en diferentes establecimientos de Madrid.
Después de unos años, y por azares de la vida, la idea de emprender comenzó a ser un objetivo latente. Fue así que en 2013, decidió montar un restaurante propio, que llamó Piscomar ® by Jhosef. Este espacio nace de la pasión por la gastronomía peruana y una mezcla de exquisitos productos del mar, donde ofrece una colección de platos de autor. La idea de presentar una propuesta innovadora, basada en difundir una técnica fusión en cocina marina, cautivó a los paladares más exigentes de Madrid. Jhosef había encontrado la fórmula para poder irrumpir en la industria culinaria de España, con una propuesta auténtica, que ve reflejada la personalidad del chef.
En 2015, y después del éxito de su primer restaurante, el chef quiso seguir difundiendo la auténtica cocina peruana en Madrid, y es así que se embarca en una nueva aventura, creando el restaurante Callao24 by Jhosef. En este espacio, creado en homenaje en vida a su madre, se preparan platos de cocina criolla y tradicional del Perú. El sello personal de doña Ana, es el que da vida a los fogones de Callao24. ¡Y no va a ser!
En 2017 Jhosef crea un servicio de catering premium, para llevar los sabores de Perú a todos los rincones de España, consolidándose así como grupo hostelero en Madrid, denominado Grupo Jhosef Arias (www.grupojhosefarias.com).
En 2018 traslada su restaurante Piscomar a la zona de La Latina, aumentando el espacio de atención, a un local de 480 m2. Actualmente, cuenta con una amplia barra, mesas altas, 5 diferentes ambientes para atención y espacios para reservados, con un aforo de +100 comensales. También cuenta con una preciosa terraza de cara a la Basílica de San Francisco el Grande.
Ese mismo año crea el restaurante Capón, inspirado en la influencia gastronómica de China y Japón, conocidas como cocina chifa y nikkei, respectivamente. El objetivo de esta nueva apuesta es dar a conocer a los amantes de la gastronomía, la riqueza del Perú a través de la influencia cultural de otra región. De esta manera el grupo Jhosef Arias continúa revelando la larga tradición culinaria que existe en su país.
El nombre de este restaurante fue dado en honor a una de las calles más emblemáticas del conocido barrio chino de Lima: La Calle Capón.
En 2019 llega la quinta iniciativa profesional de Jhosef Arias: el espacio BoldKitchen. El chef buscaba un lugar donde impartir la formación a todo su equipo, y en este ambiente dentro del restaurante Piscomar, hizo realidad ese sueño. BoldKitchen es un espacio gastronómico multidisciplinario, y a la vez su laboratorio de I+D+i, donde se llevan a cabo estudios e investigaciones, para la mejora continua de los procesos que se llevan a cabo diariamente en las labores del Grupo Jhosef Arias.
Sin duda el espacio BoldKitchen será el punto de encuentro de la gastronomía peruana y otras cocinas internacionales, a través de cursos formativos y talleres dirigidos por profesionales del sector, de disciplinas como la gastronomía, mixología, enología, entre otros.
En sus restaurantes, Jhosef Arias propone una cocina innovadora y un estilo auténtico, cuidando al máximo los detalles para que sus clientes hagan de su comida o cena una experiencia gastronómica.
El chef Jhosef Arias se ha convertido en un referente de la gastronomía peruana en España, gracias al esfuerzo, empuje y constancia en sus proyectos. Él además, forma parte de los 50 chefs del movimiento “Generación con Causa”, creado en Perú para promover la cocina peruana en el mundo, a través de la cuarta generación de cocineros, avalados por el reconocido chef peruano Gastón Acurio.
El trabajo que desarrollan estos cocineros parte de 4 premisas:
- Consciencia y respeto por la inseguridad alimentaria.
- Labor social entre cocina y el no desperdicio de alimentos.
- Cadenas de valores que aporten el conocimiento de los productos, las materias primas, su proceso de elaboración, etc.
- Educación basada en la gastronomía del país y su cultura.
PARTICIPACIÓN EN EVENTOS
El Chef Jhosef Arias continúa su carrera difundiendo la cocina peruana, por dar algunos ejemplos, ha participado y participa en:
- Reconocimiento como Embajador de la Gastronomía Iberoamericana 2019, en la Conferencia Iberoamericana de Desarrollo Sostenible y Turismo. Un compromiso internacional a favor de las personas, el planeta y la prosperidad.
- Participación en la semana de Arco 2019 con un menú adecuado a la feria más importante de Arte de Madrid, junto con Atrapalo.
- Aparición en Programa de TV Madrid Directo con motivo de la participación de Perú en ARCO 2019 en la Feria de Madrid.
- “Madrid Fusión 2019” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- Chef invitado en la Semana de Perú en Útopica Travel (Agencia de Viajes de Lujo de El Corte Inglés). 18 al 25 de Octubre 2018.
- Ponencia en el #MIS2018 donde Perú fue país invitado. Wanda Metropolitano. Marzo 2018
- “Madrid Fusión 2018” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- Uno de los 7 chef elegido para el evento de Atrápalo: Degustación Secreta con 7 chefs peruanos
- Encargado del Catering VI Los Premios de Turismo de la Razón 2017.
- Cena con Atrápalo Perú Lovers by Chefs&Soul. (Nicky Ramos y Jhosef Arias)
- “Madrid Fusión 2017” Como Chef Invitado por Promperú y Marca Perú.
- “Gastrofestival Madrid 2017” Como restaurante participante, representando la gastronomía peruana.
- Showcooking en XIII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid. Donde Perú fue el país invitado. Noviembre 2017
- Desde el 2016 es uno de los embajadores gastronómicos de Huelva.
- Chef invitado a participar en el prestigioso III Encuentro Iberoamericano de Cocina en Huelva en Octubre 2016.
- “Restaurantes dentro de la ruta del cebiche de Madrid.”
- Restaurantes participantes en la primera iniciativa de “Cómete Perú” de Atrapalo.com
- Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2016”, Moscú (Hotel Four Seasons)
- Chef Invitado “Festival Gastronomía Peruana 2015”, Rabat (Marruecos).
- Participación Fruit Fusión (Fruit Attraction 2015) como chef invitado para el taller ofrecido por la embajada de Perú sobre cocina peruana.
- Chef Invitado Festival Gastronomía Peruana 2015, Rabat (Marruecos).
- “Madrid Fusión 2015” Chef invitado por Promperú y Marca Perú.
- Participación en diferentes programas de radio: Desayunos Capital (Intereconomía) Radio Ya, Radio Libertad, Gastroradio, La Hora Blanca de la Gastronomía (Es Radio), Cada Ser, El Gato Gourmet, Ladigitalmadrid.es (es Tu Radio) Rutas con sabor, Vidi, Vini, Vici de Capital Radio, Mesa y descanso de Mar Romero.
JHOSEF ARIAS RESTAURANTES
Chef Jhosef Arias, el dueño de un sueño, vino a España con una idea, y a día de hoy dirige un grupo gastronómico conformado por 4 restaurantes:
Piscomar, cocina de productos marinos, una típica cebichería de Perú.
Callao24, especialista en cocina criolla, guisos y chicharrones.
Hassaku, cocina de influencia cantonesa y nikkei que destaca por los matices asiáticos y sabores e insumos peruanos y Humo, cocina de pollos a la brasa y parrillas.
¡SOMOS AUTÉNTICOS PERUANOS!
Disfruta la experiencia gastronómica en cada restaurante, y vive el «Pasaporte a Perú».
¡Elige tu experiencia y reserva!
PISCOMAR
El mayor, el fundador, nacido en 2013, y guía en el camino hacia un sueño.
El concepto de PISCOMAR es una cocina de pescados y mariscos, vanguardista en cuanto a presentación y atención a los detalles, elegante.
La mezcla de factores: ubicación, ambientación de cada sala, diversidad de espacios (6 ambientes: restaurante, pisco, leche de tigre, Amazonas, BoldKitchen, terraza – estacional), nos permite posicionarlo ante un perfil de comensal medio-alto. Ubicado en Calle Calatrava 44, 28005 Madrid.
CALLAO24
Jhosef Arias el Dueño de sueño, dirige junto a su madre, Ana Salinas, transmite la esencia criolla de la Cocina Peruana. Nace en 2015, como homenaje a la familia de Jhosef.
Es un concepto de agradecimiento. Es una cocina familiar, con el digno sello de su madre. Es el restaurante del Grupo que se enfoca en la cocina tradicional del Perú. Ubicado en Calle de Agastia 76, 28043 Madrid.
CAPÒN
Nace en 2018, y complementa la oferta gastronómica del Grupo Jhosef Arias.
El concepto de Capon es una cocina con influencia asiática. Mezcla insumos peruanos con técnicas de la cocina de Japón y China. Es el más atrevido del grupo ya que es una propuesta totalmente diferente, es una cocina desconocida para muchos que abre fronteras en cuanto a la expansión de la gastronomía peruana en España.
HUMO
Nace a finales del 2020, y complementa la oferta gastronómica del Grupo Jhosef Arias en su pasaporte a Perú. El concepto de Humo es similar al de un fast food pero enfocado en pollos a la brasa y parrillas, además del valor añadido de incluir la cocina stilo streetfood, típico de las calles peruanas y la incursión de la línea de salsas del Chef Jhosef Arias, «Salsas88» El modelo de negocio va enfocado en take away y delivery, es una propuesta nueva y diferente con futuro a expansión. Ubicado en Calle Monte Oliveti 19, 28038 Madrid.
HASAKU
Nace a inicios del 2021, como un modelo de negocio netamente Delivery y Take Away frente a la situación que atravesamos con el Covid y refuerza la gastronomía del Grupo Jhosef Arias en su pasaporte a Perú. HASAKU, cobra vida con la influencia de la cocina japonesa y la cocina peruana, donde se da a conocer un concepto de makis con la esencia peruana. El nombre HASAKU proviene del significado en japonés: cítrico o híbrido; es ahí donde se relaciona con el cítrico de la leche de tigre, hilo conductor de nuestra gastronomía. Su ingreso al mercado fue todo un acierto con tan sólo el servicio por lo que cerrará el año con un grandioso local de 400m2 en el barrio empresarial de Las Tablas.
ADN
ORIGEN PERÚ
El templo de la gastronomía peruana más icónica de España que deja huella en pleno corazón de Madrid, un punto de encuentro turístico dónde se disfruta autenticidad y originalidad, dónde se puede viajar a las típicas calles de Perú sin salir de Madrid. Próxima apertura a inicios de Noviembre del 2021.
NUESTRA PROPUESTA
BOLD KITCHEN
Es un espacio gastronómico de cocina atrevida. Este proyecto, creado por el Chef Jhosef Arias, se desarrolla en Madrid y está concebido como un laboratorio de aprendizaje multidisciplinar, donde prima la cocina óptima que se produce día a día para todos los restaurantes.
Funciona bajo las siguientes premisas:
- Entrenar profesionalmente a sus equipos de trabajo.
- Poner a disposición del público un centro de formación en hostelería, donde puedan interactuar con la cultura gastronómica del Perú y el mundo.
- Ofrecer experiencias 360° con chefs instructores, showcookings, espectáculo en vivo y artistas invitados.
El chef Jhosef Arias ha desarrollado Espacio Bold Kitchen con la finalidad de brindar experiencias únicas y atrevidas, nunca antes vistas en Madrid y gozar de una total cocina sincera.
TALLERES
Las clases están diseñadas para que cualquiera pueda aprender sin importar su experiencia previa. Hemos creado una experiencia que reúne clases de cocina y un ambiente social, donde bajo la supervisión de un reconocido chef, aprenderán a preparar deliciosos platos y podrán disfrutarlos en una cena acompañada de una entretenida tertulia.
¿Qué tipo de cocina aprenderás a preparar?
Aprenderás a elaborar platos dulces y salados de distintas culturas gastronómicas del mundo, descifrando curiosas técnicas, trucos y métodos para preparar deliciosos platos tradicionales y otros innovadores de la cocina moderna y vanguardista.
Detrás de este ambicioso proyecto se encuentra el Chef Jhosef Arias, quien es el responsable de hacer un exigente filtro en la búsqueda de profesionales en diferentes ramas de la hostelería. El reclutamiento es muy exhaustivo, con el fin de ofrecer una cocina auténtica y con corazón que abarque varias culturas.
CATERING
¡No te vamos a contar lo mismo que otras empresas de catering! Somos el villano de otra historia. Te someteremos con lo mejor de la gastronomía peruana, de la mano de nuestro chef Jhosef Arias.
Nuestra selección de pases peruanos, son elaborados en el momento, utilizando únicamente insumos frescos para garantizar un resultado de calidad.
Sea en tu casa, chalet o empresa, transportamos una experiencia gastronómica para realizar su evento y hacerles saborear el Perú.
Tenemos la logística necesaria en nuestro Perú-móvil, para atender tu evento en cualquier parte de España, de la mano de expertos en cocina, sala, marketing e imagen para asegurar los 1000 puntos en tu evento.
¡Somos auténticos peruanos, y orgullosos de serlo! Cubrimos espacios con shows de cocina, coctelería, cajón-guitarra peruana y danza folklórica, entre otros.
¡¡Nosotros tenemos un CEBICHERO MALDITO!! Y si no estás pilas, él cocina ¡Y cautivará tus sentidos!
¿Quieres un presupuesto? Agarra tu cartera chaval, ¡que acá no te vamos a timar!
RECUERDA que por muy complejo o sencillo que sea el evento nuestro catering te ofrece un conjunto de servicios profesionales que harán que TODO sea mucho más sencillo, ágil y con garantía.
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